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[메디칼 쿠킹클래스, 강남세브란스병원] 식욕부진에 좋은 ‘동치미 메밀국수'

등록일자
2011-07-12

식욕부진에 좋은 ‘동치미 메밀국수'


 동치미 메밀국수
 

병을 이겨내기 위해서는 잘 먹고, 잘 자는 것이 중요하다. 입맛이 없을 때, 억지로라도 먹으라고 하는 이유가 바로 여기에 있다. 특히 날씨가 더워질수록 식욕이 떨어지기 일쑤. 동치미 메밀국수는 동치미 국물의 시원함에 소화가 쉬운 메밀국수를 넣어 새콤한 비빔양념에 비벼먹는 별미 요리로 입맛이 없을 때 식욕을 돋우는데 효과적이다. 집에 있는 간단한 재료를 이용해 동치미 메밀국수 만드는 법을 소개한다.  

병을 이기려면 식욕부터 살려라!

몸이 아프게 되면 입맛부터 뚝 떨어지기 일쑤다. 그러나 병을 이기기 위해서는 떨어진 식욕부터 살려야 한다. 질병으로 인해 식욕부진이 왔을 때는 우선, 소량씩 자주 하루에 6번 정도의 식사와 간식을 섭취하는 것이 도움이 된다. 간식으로는 어떤 것이든 상관이 없으며, 많이 먹으려 애쓰기 보다는 무언가를 먹었다는 사실에 관심을 기울인다.

또 허기가 오면 쉽게 먹을 수 있도록 주변에 견과류, 크래커, 과일, 떡, 빵 등을 곳곳에 비치해두는 것도 좋은 방법이다. 가능한 칼로리와 영양가가 높은 음식이 좋으며, 식욕이 느껴질 때는 끼니와 상관없이 충분히 먹는 것도 괜찮다. 포만감을 주는 음료는 가능한 식사 때를 피하거나, 식사 시 섭취하더라도 음식물을 삼킬 수 있을 정도로만 소량 섭취하도록 한다.  

 

재료별 영양소
메밀 : 메밀에는 루틴이 많이 함유되어 있다. 루틴은 모세혈관벽의 탄력을 유지시켜 출혈을 막아주며 혈관 염증을 가라앉히는 등 혈관이 약한 사람들에게 도움이 된다. 다른 곡류에 부족한 필수아미노산인 라이신(lysine)이 다량 함유되어 있어 고기를 먹기 힘들어 하는 환자들에게 단백질을 보충할 수 있는 좋은 대안이 될 수 있다.  다른 곡류에 비해 에너지를 많이 함유하고 있어 쌀과 밀이 대신할 수 없는 영양학적 특성을 지니고 있다.
동치미 : 동치미가 익으면서 생기는 유기산과 이산화탄소는 타액의 분비와 위의 가스트린 분비를 자극해 식욕을 촉진시키며, 시원한 청량감을 선사한다. 동치미가 숙성되는 동안 유산균이 올리고당과 덱스트란 등의 다당류를 만들어내고, 이들은 대장의 가스 생성을 방지해 변비 예방에도 효과가 있다. 
 
들깨 : 들깨의 지방은 불포화지방산인 올레인산, 리놀레산, 리놀렌산 등이 90% 이상을 차지하며, 특히 체내에서 합성되지 않는 필수지방산인 리놀렌산과 리놀레산이 주성분이다. 렌산은 푸른 생선에 들어있는 EPA, DHA와 같은 오메가-3 지방산으로 고혈압, 알레르기성 질환 등의 성인병을 일으키는 에이코사노이드의 합성을 억제하고 학습능력 향상, 수명연장 등 조절 기능이 있는 것으로 알려져 있다. 
 
신선한 재료 고르는 법 & 남은 재료 손질법

메밀국수는 유통기한을 반드시 확인해 구입하고, 남은 재료는 수분 흡수를 막기 위해 밀폐용기나 비닐에 싸서 잘 보관한다.
동치미에 사용하는 무를 고를 때는 상처 없이 모양이 곧고 잔털이 없으며, 무겁고 단단한 것이 좋다. 무로 동치미나, 김치를 담글 때는 겉껍질을 벗기지 않는 것이 좋다. 겉껍질은 벗기게 되면 무가 쉽게 물러지는 연부현상이 생기고 맛도 떨어진다.
남은 무는 씻어 수분이 날아가지 않게 랩으로 싼 다음 냉장고의 채소 칸에 넣어 보관한다. 들깨가루는 냉동에서도 한 달 반 이상 보관하면 산패가 일어나므로 주의한다.

 

동치미 메밀국수 조리법
 

재료 (2인분)

메밀국수(건면) 200g, 무 100g, 오이 1개, 김 2장 동치미국물 1 1/2컵, 들깨가루 2T
비빔양념재료 I 생강 3g, 마늘 3쪽, 파 1/2대, 붉은 고추 3개, 양파 1/2개, 식초 3T, 간장 2T, 고춧가루 2T, 소금 2T, 참기름 1T, 설탕 4T
무 절임양념 재료 I 식초 1T, 설탕 1T, 소금 0.3T, 물 1T

TIP. 비빔양념은 만든 후 냉장으로 3일 정도 숙성시켜 걸쭉 해졌을 때 사용하면 좋다. 면을 삶을 때 물의 양은 면의 5배 이상으로 하고, 물이 한 번 끓으면 찬물 1컵을 넣고 다시 끓어오를 때 건져내 찬물로 헹구면 면발이 쫄깃쫄깃하다.

조리법

1. 비빔양념 재료를 믹서에 갈아 냉장고에 넣어둔다.
2. 무는 얇게 편으로 자른 후, 무 절임양념 재료로 30분 정도 절여 둔다.
3. 오이는 무와 같은 크기로 썰고, 김은 잘게 부순다.
4. 메밀국수를 삶은 후, 건져 찬물로 잘 헹군다.
5. 4에 1을 넣고, 2와 3을 얹은 다음 들깨 가루를 뿌리고 동치미 국물을 부어낸다.


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